製造風景

製造風景「日本酒」

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  蔵入神事

  安全に、美味しいお酒が出来るように祈願。

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  洗米

  細かいヌカ等を洗い落とす。二次的な精米にもなる。

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  酒造好適米を35％まで精米

  米の芯まで磨き上げた兵庫県産山田錦。

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  甑（こしき）での蒸米

  底に湯気を通す穴があいた桶。甑で蒸す蔵も今では少なくなった。

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  製麴（せいきく）

  蒸した酒米に、麹菌を生やす工程。麹の良否によって酒の品質が大きく左右される。

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  床もみ

  蒸して冷ました酒米に、麹菌をムラの無い様、植え付ける。

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  出麹（でこうじ）

  麹室から外に出して冷ます為の準備。

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  酒母（モト）造り

  蒸米・米麹・水に酵母を入れたもの。酒の母と言える。

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  櫂入れ

  モロミの温度調整や中身を均一にするため行う。

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  大吟醸の袋吊（搾り）

  モロミを木綿の酒袋に詰め、自然に滴る酒をとる。

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  利き酒

  できた酒の色・香り・味などの品質を確かめる。

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  大吟醸斗瓶囲い

  大吟醸酒を斗瓶にて低温貯蔵。

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  大吟醸酒

  酒袋から自然に滴る大吟醸酒。