製造風景「清酒」

• 1.蔵入神事

  安全に、美味しいお酒が出来るように祈願。

• 2.洗米

  細かいヌカ等を洗い落とす。二次的な精米にもなる。

• 3.酒造好適米を35％まで精米

  米の芯まで磨き上げた兵庫県産山田錦。

• 4.甑での蒸米

  底に湯気を通す穴があいた桶。甑で蒸す蔵も今では少なくなった。

• 5.製麹

  蒸した酒米に、麹菌を生やす工程。麹の良否によって酒の品質が大きく左右される。

• 6.床もみ

  蒸して冷ました酒米に、麹菌をムラの無い様、植え付ける。

• 7.出麹

  麹室から外に出して冷ます為の準備。

• 8.酒母造り

  蒸米・米麹・水に酵母を入れたもの。酒の母と言える。

• 9.櫂入れ

  モロミの温度調整や中身を均一にするため行う。

• 10.大吟醸の袋吊り

  モロミを木綿の酒袋に詰め、自然に滴る酒をとる。

• 11.利き酒

  できた酒の色・香り・味などの品質を確かめる。

• 12.大吟醸斗瓶囲い

  大吟醸酒を斗瓶にて低温貯蔵。

• 13.大吟醸の出来上がり

  酒袋から自然に滴る大吟醸酒。

• 14.酒粕

  もろみを圧搾した後に残る酒粕。